野菜の素晴らしさを世界に広める

工場で生産されるもやしは、1年中が「旬」。ほとんどの野菜が天候などによって収穫量が左右されるのに対して、もやしは、1年中安定した品質と価格で手に入る貴重な野菜です。季節によっておいしさが大きく変化することはありませんが、豆の種類によって、味や食感は異なります。さまざまなもやしの特徴を生かして、バラエティ豊かなメニューに挑戦してください。

袋詰めされてからも、もやしは生きています。もやしを買って帰ったら、まず、袋につまようじの先などで小さな穴をあけておくのがコツ。もやしの呼吸を助けて、傷みにくくなります。冷蔵庫では、野菜専用室より、もやしにとっての好適温度である3～5℃に近い冷蔵室で保存するのがおすすめです。

もやしは「シャキシャキ」とした食感が大切です。調理の際は、熱を通し過ぎないことがポイントです。

①ゆでる時間は、熱湯に入れて10～20秒ほど。(*1)

②ゆでたもやしは、ざるに取って水気をしっかりきり、そのまま冷ます。（水っぽくなってしまうので、水にさらさないのがコツ）

(*1)「大豆もやし」は豆がついているため加熱に時間が掛かります。詳しくは、個々のレシピのページで。